尼泊爾，崖蜜“獵蜜者”正赤腳攀附在一條垂吊于90度陡崖壁的軟梯之上，他離地200米高，沒有任何保護措施；馬來西亞的17歲少年潛入海底尋找海膽，洋流帶來了大量水母，靜謐美麗的海底世界，霎時間變得危機四伏；搟皮工薩哈特終于獲得了學習熬糖技術的資格，只有掌握了這門技術，才能真正成為一名制作巴克拉瓦甜品的大師……美食類綜藝《風味人間》第二季第一期，就這樣在一段段尋覓“甜”的旅程中回歸了?？倢а蓐悤郧浜蛨F隊將這期節目命名為“甜蜜縹緲錄”，正如旁白文案寫道：“甜蜜一絲一縷，稍縱即逝?！钡切┡c美食密不可分的人間事與江湖氣，卻再度被永遠地記錄了下來。
崖蜜“獵蜜者”正在采蜜。 圖片來源：DR
12月，北極圈進入極夜，漆黑一片的海面上，捕蟹船還在作業。風浪令大海暗潮洶涌，巨大的鐵籠子在空中搖蕩，隨時有墜落的風險?；貞浧鹪谂餐O夜的大海中捕蟹時的情景，陳曉卿團隊中的另一位總導演李勇還有點心有余悸。零下20度的海水冰冷刺骨，如果不小心從搖晃的船艙跌落水中，2分鐘內就會喪命。但為了完成拍攝，為了取得最好的拍攝效果，攝影師曾試圖爬到船艙的最前端，而在7個人的攝影團隊中，6個人忍著嚴重的暈船反應，堅持著。
懷抱著“對世界的敬畏，對食物的崇敬，對勞動的感恩”，陳曉卿與團隊講出了一個個好故事，而這些故事要遠比單純地描述和稱頌美食更具有直擊人心的效果。
從《風味人間》第一季開始，3年間，陳曉卿和他的團隊在全世界范圍內探索著四季的風味。而作為一個最會講故事的紀錄片導演，從《舌尖上的中國》到《風味人間》，陳曉卿更希望發掘和表達的，是人與食物之間微妙的聯系，是去展現人類社會最后的多樣性。
《風味人間》系列總導演陳曉卿。 圖片來源：DR
今年1月底，疫情爆發了，彼時《風味人間》第2季的拍攝還未完成。人員不能聚集，陳曉卿和團隊只好將大部分工作轉至線上，拍攝單獨進行，剪輯的難度和成本也都大大增加，“制作周期幾近失控”。然而就是在這樣的環境之下，團隊依然克服萬難將節目制作完成了。后來，再談及疫情的影響，他說道：“如果節目播出時，有誰在這部紀錄片里，不僅看到美味，而且看到了人類曾經的美好，并由此更加珍惜今天。這樣的觀眾，一定是《風味》真正的知音?！?
“山川依舊，風味不改?！?/span>
2017年，陳曉卿帶領團隊成立稻來紀錄片實驗室。不久，《風味人間》第1季誕生了。全季8集在騰訊視頻總播放量突破10億，豆瓣近14萬人在看過后為該片評分9.1。對于這個新成立的工作室來說，第一份成績單就頗為亮眼。而陳曉卿自己也形容《風味人間》為“公司成立后做的第一個所謂的大片”，壓力和成就感是共存的。
2017年，陳曉卿帶領團隊成立稻來紀錄片實驗室。 圖片來源：DR
在拍攝第一季的時候，每播完一期，陳曉卿都會去看看觀眾的反饋，什么是觀眾喜歡看的內容，就會進行有效的增加。比如說，他舉例，觀眾們都覺得微觀攝影技術的運用非常好，他就增加這樣的內容，而有觀眾認為人物故事煽情，下一次就盡量把故事講述得更平和一點。到第二季開拍之前，陳曉卿和團隊提前把數據分析和觀眾畫像更加詳細地做出來，這對后期拍攝和制作很有幫助。
陳曉卿不僅會常常去看網友們的評價，碰到有疑問的網友，他還會忍不住親自去解釋一番。他在采訪中多次提到“知音”這個詞，無論是美食的知音，還是節目的知音。他不會強求所有人都能看懂他埋藏在美食背后，關于一日三餐與生活百態的密碼，但是如果你看完節目只能說出：“看得好餓?！彼膊粫桓吲d。
如果說《風味人間》第1季還是以宏觀視角，將打散的世界美食重新揉合在一起。那第2季的主題就更加具象、專一。每一集都講述一種單一的食材或者味道，如螃蟹、雞或者香腸等。在陳曉卿看來，這樣是為了能夠有一個限定，讓觀眾可以“在同樣的食物里看到不同的地方、不同人的對待這種食物完全不同的理解和處理的方法?！?
這一季，攝制組走遍了全球25個國家和地區，拍攝了超過300種美食。從讀書調研，到故事大綱的編寫，再到之后去各地搜尋相關的人物和故事，最后進入拍攝階段。且拍攝還有周期的要求，需要至少拍滿一整年，才能收獲完整的四季輪轉。這對于整個團隊的要求是很高的，陳曉卿坦言，他們擁有一支包含學術顧問團隊、科學顧問團隊、顯微攝影團隊、美食顧問團隊等在內的強大的顧問團隊，他們共同為整個節目保駕護航。
導演陳曉卿在路上。 圖片來源：DR
“食物和人一樣，是平等的?！?/span>
在采訪中，我們和陳曉卿探討了他心目中對于“好吃”的定義。他談到了節目中的“好吃”和自己覺得的“好吃”之間的差異。
他說他自己認為的“好吃”有三種：一種是自己家里或者自己做的，這是最基礎的東西。第二是別人，或者別的餐廳做出的，他沒有吃過的東西，因為這令他充滿期待。第三則是別人家里的做的好吃的東西，他覺得這種食物“要比餐廳做的都好吃一萬倍，因為在那里我不僅僅能夠吃到東西，我更能夠感覺到另外一個人的生活?！?
而在節目中的“好吃”就顯得簡單多了，即：這些東西觀眾會不會覺得好吃。為了做測評，陳曉卿和團隊會嘗試食物的抽樣，并做出評價，如果大家一致認可，那它確實是好吃的。而對于陳曉卿來說，還要看這種食物有沒有傳承。他舉例說到辣條，盡管不少人愛吃，但很明顯它傳承度還不夠?！暗鹊?00年以后說不定我會去拍一拍辣條的?！彼蛉さ?。還有一點很重要的是，能不能透過這種吃的東西，折射出來這個生活在這個地方的人的性格。比如辣，“究竟是重慶人選擇了‘辣’，還是‘辣’讓重慶人的性格這么好？”他拋出這個問題。
母親正在向女兒傳承制作蟹的技巧。 圖片來源：DR
然而，其實食物本身對于他來說并沒有好壞之分，他更希望向大眾傳遞的，不是哪一家的菜口味好，而是某一種食物究竟和這個地方的人之間，有著怎樣的聯系。人類對于雞的馴化，使其變成了餐桌上的美味，但反過來說，喜歡吃雞的人也在被雞馴化著，除了能量、脂肪和蛋白質，雞也為人類帶來了熱忱和理想。
“世界上很多東西都變得越來越一樣，除了方言和吃?！痹谒鼈円沧兊猛|化之前，陳曉卿認為我們更應該珍惜眼前能夠看到的，各種地方不一樣的吃法，代表著不同的人對于這個世界理解的不同。拍的美不美觀、好不好吃，對于一檔美食類紀錄片來說或許并不是最重要的。而通過展現各個民族和國家間飲食、文化的差異，而展現出人類對于看待世界的不同認知，這是《風味人間》和陳曉卿更加關注的東西。
人與食物之間有著緊密的微妙聯系。圖片來源：DR
“每一餐都來之不易?！?/span>
《風味人間》攝制組選擇的食物絕大多數是鮮活的“在地飲食”，是有根的，搬不走。很多“草根”食物其實沒什么秘密，選材、加工、烹飪都談不上復雜。就像小面離不開重慶，腸旺離不開貴陽一樣，許多美食是離不開它的產地和故鄉的。陳曉卿說，“我們團隊一直認為，美食不僅僅是食物，它承載著中國人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節目所拍攝的美食不僅美味、健康，而且有傳承，希望這些食物是當地人所喜愛和為之自豪的?！?
三年，兩季節目的制作，《風味人間》一直在向大眾重述著相同的價值觀，即：食物里也有大道理，“一粥一飯當思來之不易”，要珍惜食物，以及食物是傳遞感情的最好信使。正如陳曉卿反復講到的“共情”，無論是尋找人物的方法，還是傳遞食物的溫度，“共情”都是最重要的因素之一，它使得故事主人公的某一個方面能夠和觀眾產生共鳴。
搟皮工薩哈特正在學習制作巴克拉瓦甜品。 圖片來源：DR
對于一部紀錄片來說，知識性的內容就像一把雙刃劍，它會讓整個片子變得高級，但同時也會枯燥乏味。在知識點里挑最精彩的部分，用鏡頭語言講述出來，陳曉卿說這叫做“極致化傳播”，他說，“實際上我們做紀錄片，就像你在海上看到的冰山一樣，我們讀的書、我們掌握的信息，是水下面的部分。但我不會出來‘抖機靈’，把它們都說出來，那肯定觀眾不會看。只能有3-5%在面上，其它的95%-97%都在水下，那是表達不出來的?！?
而《風味人間》則正是在共情的基礎上，向大眾傳遞著與不同地域、不同食物相關的知識和文化。在陳曉卿的觀念里，生活就是吃百家飯，行千里路，讀萬卷書?！岸喑燥埜嘧x書其實是一樣的?！彼缡钦f。
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